پاورپوینت بررسي تاُثير كاربرد پروتئين هاي اصلاح شده سويابر حلاليت پروتئين ها، خواص فارينوگرافي و بياتي نان

نوع فایل: power point قابل ویرایش 31 اسلاید قسمتی از اسلایدها: اثر مواد امولسيون كننده: امولسيفاير ها سيستم نشاسته ،پروتئين ،چربي و آب خمير را تحت تأثير قرار مي دهند. وظيفه امولسيفاير در خمير: 1- پخش و پراكندگي چربي 2- ايجاد كف 3- ثبات دادن بيشتر به كف 4- تقويت ساختار گلوتن اصلاح شيميايي: به طور وسيعي روي پروتئين هاي گياهي انجام شده است. - به وسيله اصلاح شيميايي، تغيير در خصوصيات فيزيكوشيميايي گلايسنين سويا به واسطه شكستن پيو ...